1：鍋で湯を沸かし、沸いたら冷蔵庫から出した玉子をそぉっと入れる。
2：玉子をいれて湯の表面が揺らぐくらいの火加減で6分間茹でたら直ぐに冷水で冷ます。
※玉子は完全に冷たくなるまで冷ます。
以降は煮玉子にする場合の漬け込みタレの分量。
・緑茶もしくはウーロン茶（なければ水） 100cc、
・市販の麺つゆ 250cc
・塩 一つまみ
・みりん、酒、醤油 各大1
コイツを沸騰しない程度にまで熱しておき、
先ほどの玉子を殻を剥いて投入。
荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かすと黄身がとろっとろの煮玉子が完成。
初めて作った時に倍量でめんつゆが足りなかったんで、
200ほどは2倍濃縮、残りの分量を藪そばの麺つゆで作ったから味が濃いかも。
結構短時間で味がしみた(笑)
本来は一晩くらい漬け込むらしい…
だから早く食べたい人は麺つゆを濃縮のヤツ使うといいかも。
熱いタレに冷たい玉子を漬け込むのがコツだそうだ。
“
| — | ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方：[2ch]お料理速報 (via daimaoh) |
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